A Beterraba é uma raiz tuberosa, originária da Europa, pertencente à família Quenopodiácea, assim como a acelga e o espinafre verdadeiro. Existem três tipos de beterraba:
- a beterraba açucareira, usada para produção de açúcar,
- a beterraba forrageira, usada para alimentação animal e
- aquela cujas raízes são consumidas como hortaliça, sendo a mais conhecida no Brasil.
A beterraba é rica em açúcares. Destaca-se como uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto na raiz quanto nas folhas.
Como comprar
Embora produza melhor em épocas de clima ameno, a beterraba é cultivada durante todo o ano. Os preços mais baixos ocorrem de agosto a novembro. As raízes devem ser firmes, sem sintomas de murcha, com cor vermelho intenso, sem rachaduras, sem sinais de brotação e com o mínimo de cortiça (tecido escuro) no ombro.
As raízes de maior valor comercial têm 200-300g e diâmetro entre 8 e 10 cm. Entretando, raízes de tamanho fora desta faixa podem ser boas para consumo, desde que estejam firmes e tenras. Raízes muito grandes podem ter sido colhidas tardiamente e apresentarem-se fibrosas. A beterraba também pode ser comercializada já picada ou ralada, embalada em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filmes de plástico. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação, pois quando mantido em condição ambiente deteriora-se rapidamente.
Os melhores meses para compra são: agosto a novembro.
Como conservar
Quando em condição natural, a beterraba se conserva por até uma semana, se mantida em local fresco e sombreado.
Em geladeira, pode ser mantida por até 15 dias, embalada em saco de plástico perfurado.
Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plástico.
Para congelamento escolha raízes pequenas. Cozinhe-as inteiras até que fiquem macias. Em seguida, coloque-as em vasilha com água e gelo até que esfriem completamente.
Descasque-as e corte-as em fatias ou cubos, coloque em saco de plástico, retire o ar com uma bombinha de vácuo e feche o saco. No congelador pode ser mantida por até 8 meses.
A beterraba ralada não deve ser congelada, pois perde cor e sabor.
DICAS
Para manter as beterrabas vermelhas, cozinhe-as inteiras, com casca e com 5 cm do talo, acrescentando 2 colheres (sopa) de vinagre na água.
A presença de anéis internos claros (brancos) indica que a planta foi cultivada em condições de temperatura alta.
Temperos que combinam com a beterraba: noz-moscada, cravo da índia, limão, laranja, alho, salsa e cebola.
Como consumir
A raiz deve ser prefencialmente consumida crua e ralada, na forma de salada. Neste caso não é preciso descascá-la mas somente raspá-la com uma faca. Também pode ser consumida cozida, em sopas, em sucos e no preparo de bolos e suflês. Deve-se evitar cozinhá-la em excesso para evitar perda de nutrientes. Para usar a beterraba congelada deixe-a na parte inferior da geladeira, até que se descongele.
As folhas podem ser consumidas refogadas ou em omeletes e bolinhos.
RECEITAS
Bolo de Beterraba
Ingredientes
- 4 claras de ovo batidas em neve
- 4 gemas de ovo
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de maisena
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 beterraba grande
- 1 xícara (chá) de água
Descasque a beterraba, corte em pedaços, junte a água e bata no liqüidificador.
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Acrescente a farinha, a maisena e o fermento peneirados juntos e misture bem.
Bata as claras em neve, e acrescente à mistura anterior batendo sempre.
Acrescente o suco de beterraba e mexa.
Por último, acrescente as claras batidas em neve e mexa lentamente.
Despeje numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
Leve ao forno médio pré-aquecido para assar.
Rendimento: Na forma redonda, tamanho médio, com buraco no meio rende 10 fatias grandes
Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos.
Sugestão: o bolo pode ser coberto com glacê ou chocolate.
Suco de Beterraba, Cenoura, Laranja
Ingredientes
- 01 dúzia de laranjas
- 02 beterrabas grandes
- 02 cenouras grandes
- Açúcar e gelo a gosto
Modo de fazer
Descascar a cenoura e a beterraba e picar em cubinhos
Extrair o suco de laranja
Juntar o suco, a cenoura e a beterraba e o açúcar e bater tudo no liqüidificador
Coar e servir gelado
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 05 copos — 200 ml
Sugestão: pode usar junto com a beterraba, tomate e limão
Patê de Beterraba
Ingredientes
- 2 beterrabas cozidas e descascadas
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (café) de noz moscada
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- 1 dente de alho
- 1/2 copo de requeijão cremoso
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Bata todos os singredientes no liqüidificador, coloque em tigelas pequenas ou xícaras.
Cubra com filme de plástico e conserve em geladeira.
Rendimento: 2 xícaras de chá
Tempo de preparo: 20 minutos.
Sugestão: O requeijão pode ser substituído por iogurte natural.
Sirva com pães, torradas e biscoitos salgados.
As informações constantes neste post são fruto de uma parceria do Correio Braziliense com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) e com a Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Distrito Federal (Emater-DF).
Autores: Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Emater-DFMaria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF
Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.embrapa.br Email: sac@cnph.embrapa.brEmater DFgeral@emater.df.gov.br
Fonte: Correio Web
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